Galettes, los crepes de trigo sarraceno sin gluten ni leche

Galettes, los crepes de trigo sarraceno sin gluten ni leche

Ay los crepes de sarraceno, es mencionarlos y me vienen los recuerdos de las vacaciones Bretaña, esa región del Oeste de Francia, de donde son originarias las galettes. Galettes? Pero no íbamos a hablar de crepes? Ahí se abre todo un debate entre Bretones, pero generalmente nos referimos a las galettes para hablar de un tipo de crepe, generalmente salado, hecho a base de sarraceno, o también llamado trigo negro.

El sarraceno se conoce también como trigo negro, pero a diferencia del trigo, no pertenece a la familia de los cereales, y no contiene gluten. Así que amigos celiacos, ahí está la vuestra! Al no llevar gluten, las galettes tienen que reposar un tiempo, y la masa es bastante más quebradiza que la de los crepes tradicionales. Pero el sabor que le aporta el sarraceno es muy diferente, y merece la pena ponerle un poco más de amor para poder probar estos riquísimos crepes de sarraceno.

crepes sarraceno

Galettes, crepes sin gluten con trigo sarraceno

Una receta de crepes sin gluten, a base de trigo sarraceno. Lo podéis rellenar al gusto: bechamel con champiñones, o más tradicional con huevo, jamón y queso!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Reposo1 h
Raciones: 8 crepes

Ingredientes

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 1 huevo
  • 950 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Separar la clara y la yema del huevo
  • Montar la clara de huevo a punto de nieve
  • En un recipiente, mezclar la harina con la sal. Formar un pozo.
  • Añadir la yema y el agua poco a poco, para que no se formen grumos
  • Incorporar la clara suavemente para no romperla
  • Dejar reposar en la nevera al menos 1 hora. Lo ideal es preparar la masa por la noche para cocer los crepes al día siguiente.
  • Calentar una sartén o crepera, y pasarle un papel de cocina con un poco de aceite
  • Cuando la crepera está bien caliente, verter un cucharón de masa. Tiene que quedar un crepe bastante finito.
  • En cuanto los bordes se empiecen a despegar, darle la vuelta. Dependiendo del calor de la sartén, será aprox. minuto y medio por cada lado.
  • Rellenar al gusto mientras está todavía caliente

El relleno típico se compone de un huevo, jamón y queso, combinación a la que llaman galette complète. También me gusta preparar una bechamel y añadirle champiñones. También se pueden comer en versión dulce, simplement rebajad un poco la sal en la masa.

Espero que os guste esta receta de crepes sin gluten, y si os animáis a probarla, decidmelo en comentarios! Y si buscáis más recetas sin gluten, os invito a echarle un vistazo a la categoría dedicada!



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