Madeleines, las magdalenas francesas más esponjosas

Madeleines, las magdalenas francesas más esponjosas

Aviso, esta receta de madeleines es tremendamente adictiva. Estos dulces, al igual que la quiche, son originarios de Lorena. Dicen que el rey Estanislao de Polonia le pidió un postre nuevo a su cocinera Madeleine, para impresionar a sus invitados. Y salieron estos bizcochitos en forma de concha, que hoy vamos a aprender a cocinar.

Truco importante: Para que se forme el bulto típico de la magdalena francesa, es importante que ocurra un choque térmico, por lo que recomiendo preparar la masa al menos 1 hora antes de hornear las magdalenas. Ahí está todo el secreto de la forma tan típica de la madeleine.

Madeleines o magdalenas francesas

Madeleines, magdalenas francesas

Las madeleines son la versión francesa de las magdalenas. Su forma característica se obtiene gracias al choque térmico entre la masa fría y el calor del horno. Podéis darle el toque que queráis, en esta receta, he elegido la vainilla con un poco de ralladura de limón.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción8 min
Reposo1 h
Tiempo total1 h 28 min
Raciones: 30 magdalenas

Ingredientes

  • 100 g de azúcar blanco
  • 50 g de miel
  • 3 huevos
  • 140 g de harina de trigo
  • 130 g de mantequilla derretida, ligeramente templada
  • 1 cucharada de aceite (girasol, oliva, sésamo…)
  • 1/2 sobre de levadura (polvo de hornear)
  • Extracto de vainilla y ralladura de limón (podéis adaptarlo a vuestro gusto, almendra, azahar, hay para todos los gustos)

Elaboración paso a paso

A preparar con al menos 1 hora de antelación

  • En un bol, mezclar el azúcar, la miel y los huevos y batir hasta que el azúcar esté totalmente incorporado, y la mezcla forme un poco de espuma
  • Añadir la cucharada de aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (o el saborizante que hayáis elegido) y mezclar
  • Añadir la harina y la levadura, con un tamiz (evita los grumos) e incorporarla a la mezcla
  • Terminar añadiendo la mantequilla derretida que habremos dejado templar, y mezclar hasta incorporarla totalmente
  • Lo ideal es dejar reposar esa masa 24 horas en la nevera, o al menos 1 hora. Si no disponemos de este tiempo, podemos hornear las magdalenas, pero para que forme una lindo bulto, hace falta un choque térmico entre la temperatura de la masa y el calor del horno. Otro tip es enfriar el molde en el congelador para que esté bien frío antes de rellenarlo con la masa.

Cocción

  • Precalentar el horno a 230ºC
  • Pasar un poco de mantequilla derretida en el molde para que no se peguen las magdalenas (no hace falta si usáis un molde de silicona)
  • Llenar cada hueco de magdalena hasta los 2/3 y hornear enseguida
  • Dejar 1 minuto a 230ºC y bajar la temperatura a 190ºC durante 4-6 minutos, hasta que estén doraditas
Magdalena francesa esponjosa

El tiempo va a depender mucho del horno de cada uno, y de lo grande que son las magdalenas. Las mías eran pequeñitas, por lo que las dejé 5 minutos en total. Espero que os guste esta receta de magdalenas caseras, si es así dejádmelo en comentarios!



Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *