Pan dulce trenzado, con crema de almendras

Pan dulce trenzado, con crema de almendras

Esta receta de pan dulce con crema de almendras es una maravilla: es una mezcla entre bollo, croissant aux amandes y galette des rois (el roscón de reyes francés). El olor que va a dejar en la casa al cocerla es espectacular: aromas de mantequilla, almendras, se os va a hacer difícil esperar a que enfríe para probarla!

Mirad esas capas de bollo y almendras, ¿no se os abre el apetito?

Para poder desarrollar todos sus sabores, y evitar que nos sepa mucho a levadura, es esencial respetar los tiempos de reposo, especialmente a la hora de dejarlo unas 8 horas en la nevera. Pero os lo prometo, merece la pena! Esa espera será recompensada cuando degustéis ese pan dulce a la hora de la merienda, con un té o café!

Pan dulce crema almendras

Pan dulce trenzado con crema de almendras

A este pan dulce le añadimos una crema de almendras, y luego lo trenzamos. ¡Un peligro de lo rico que está!
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción40 min
Reposo5 h
Tiempo total7 h 10 min
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para el pan dulce

  • 15 g de levadura de panadería fresca (o 7g de levadura de panadería seca)
  • 250 g de harina de trigo
  • 40 g de azúcar
  • 1 huevo a temperatura ambiente, batido
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de leche a temperatura ambiente
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la crema de almendras

  • 60 g de mantequilla muy blanda
  • 40 g de azúcar
  • 1 sobrecito de azúcar vainillado
  • 3 gotas de aroma de almendras amargas
  • 60 g de harina de almendras
  • 1 huevo batido
  • 1/2 cucharada de harina

Elaboración paso a paso

El pan dulce

  • En el bol de la batidora, echar en ese orden la levadura desmigada, la harina, el azúcar, la esencia de vainilla, la sal, el huevo y la leche
  • Amasar durante 2 minutos
  • Amasar por 3 minutos más, durante los cuales iremos añadiendo la mantequilla poco a poco para que se vaya incoporando a la masa
  • Traspasar a un recipiente y cubrir con un film plástico pegándolo a la masa, para que no haya aire entre la masa y el film plástico
  • Dejar en un lugar caliente (25-30ºC) por 1 hora para la levadura haga efecto
  • Después de la hora, la masa habrá subido bastante. Con el puño, quitarle el aire. Volverá a retomar el tamaño inicial. Volver a formar una bola, y cubrir el recipiente con un film plástico.
  • Dejar reposar la masa en la nevera por 8 horas mínimo (lo ideal es dejarlo en la nevera durante toda la noche). Es en ese momento cuando el pan desarrolla su aroma.

La crema de almendras

  • Con una batidora eléctrica, mezclar la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta blanquear
  • Añadir el aroma de almendras, la harina de almendras, la harina y el huevo, y mezclar

El montaje

  • Sacar la masa fría y amasarla en un rectangulo de aprox 30x40cm
  • Repartir la crema de almendras en la masa, dejando un borde de 2cm sin crema
  • Enrollar la masa, y cortarla en 2, en el largo
  • Trenzar los 2 cabos y dejar el pan trenzado en un molde o una bandeja. Con el molde, conseguiremos un bollo que suba más, en este caso yo lo dejé en bandeja para conseguir una apariencia más rústica. Dejaremos reposar durante al menos 1h30, hasta que la masa duplique su volumen.
  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Hornear unos 40 minutos a 180ºc. Si queremos un resultado más brillante, se puede pintar el pan con yema de huevo.
La trenza hecha con los 2 cabos, aquí directamente en bandeja

La crema de almendras, al estar enrollada en el pan dulce, va a crear unas capas, que van a recordar a un hojaldre.

Si como a mí os encanta el sabor y la textura que trae el polvo de almendras, no puedo hacer otra cosa que recomendaros la receta de financiers, esos bizcochitos de almendras totalmente irresistibles!



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