Tarta de fresas con crema de pistacho y masa sablé

Tarta de fresas con crema de pistacho y masa sablé

Ya hace unos meses que las fresas han llegado a las fruterías, y que quería hacer un postre con ellas. Pero no fue hasta este fin de semana de San Isidro que me animé a realizar una tarta de fresas casera. Eso sí, me apetecía darle un toque diferente, con uno de los frutos secos que nunca faltan en casa: los pistachos. Como base, para variar un poco, hice una masa sablé tipo palet breton, que es una galleta dulce de textura arenosa hecha con mantequilla salada.

El pistacho, aparte de su color tan apetecible, le da un giro muy interesante a la típica crema pastelera. Para realizarla, nos hará falta pasta de pistacho. Se puede comprar en tiendas gourmet, pero también se puede hacer en casa. Es la opción que elegí, pero antes de publicar la receta, tengo que perfeccionar un poco la receta.

Tarta fresas pistachos

Tarta de fresas con crema de pistacho con masa sablé

Una receta con fresas, pistacho y una deliciosa masa sablé tipo palet breton.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción30 min
Reposo1 h
Tiempo total3 h
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para la masa sablé

  • 3 yemas
  • 130 g de azúcar blanco
  • 150 g de mantequilla salada atemperada (si no tenéis mantequilla salada, echadle media cucharadita de sal a la mezcla)
  • 200 g de harina
  • 1 sobrecito de levadura

Para la crema de pistacho

  • 250 g de leche
  • 3 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 15 g de fécula de maíz
  • 1 g de agar agar (o 1 hoja de gelatina)
  • 75 g de pasta de pistacho

A la hora de montar la tarta

  • 500 g de fresas
  • un poco de polvo de pistacho (para decorar)

Elaboración paso a paso

La masa sablé

  • En un recipiente, batir las yemas con el azúcar hasta que coja un color blanco
  • Añadir la mantequilla ablandecida
  • Incorporar la harina y la levadura (y la sal si no tenéis mantequilla salada)
  • Amasar hasta que forme una bola, envolver en un film plástico y dejar en la nevera por 1 hora
  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Sacar la masa y amasarla en un papel de hornear hasta que tenga aprox. 0.5cm de grosor
  • Cortarla directamente con el marco y hornear por aproximadamente 15min, hasta que coja un color ligeramente dorado. Al sacarla, dejarla enfriar en una rejilla.

Para la crema de pistacho

  • En un bol, mezclar ligeramente las yemas con el azúcar (no blanquear)
  • Añadir la fécula de maíz y mezclar lo justo para incorporarla
  • En una olla, verter la leche con la pasta de pistacho y el agar agar. Poner a fuego medio hasta llevar a ebullición, mezclando bien para incoporar la pasta de pistacho.
  • Verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla azúcar/huevo y mezclar.
  • Poner esa mezcla en la olla a fuego lento. Batir todo el rato para que no se pegue al fondo de la olla, hasta que la mezcla empiece a espesar.
  • Dejar enfriar un poco. Cuando temple, batir un poco y cubrir por contacto con un film plástico, para que no le salga película a la crema. Eso se hace pegando el film plástico directamente sobre la crema, sin dejar espacio entre el film y la mezcla. Dejar enfriar en la nevera por 1 hora.

El montaje

  • Poner crema pastelera sobre la galleta
  • (Opcional) Poner un poco de polvo de pistacho por el diámetro
  • Cortar las fresas y depositarlas sobre la crema
Tarta fresas pistacho

En esta versión de la receta de la tarta de fresas, los sabores de la mantequilla, el pistacho y la fresa se mezclan a la perfección. Es un postre muy estético para servir en una merienda o cena con amigos, parecerá un dulce de pastelería (pero sabrá aún mejor!).

Truco: si no sabéis qué hacer con las claras que os han sobrado, os propongo esta receta de financiers, unos bizcochos de alemendras suaves y deliciosos. La excusa perfecta para probar una receta nueva!



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