Tarte flambée, Flammekueche o cómo trasladarse a Alsacia en un pispás

Tarte flambée, Flammekueche o cómo trasladarse a Alsacia en un pispás

Seguimos con el viaje al este de Francia con esta receta de tarte flambée, conocida también como Flammekueche, plato originario de la región de Alsacia. Si el nombre os recuerda las consonancias germánicas, es normal, dado que esta zona es fronteriza con Alemania.

La tarte flambée me recuerda a mis escapadas a Estrasburgo o Colmar, donde es de costumbre pedirla para acompañar una rica cerveza de trigo. La receta tradicional se compone de nata, cebolla y bacon (que algunos llaman panceta o tocineta), sobre una masa hecha a base de harina de trigo y agua, sin levadura. Aquí os dejo la receta, que os trasladará directamente a Alsacia!

Tarte flambée o flammekueche

Tarte flambée o flammekueche

La tarte flambée, esta receta típica de Alsacia, compuesta por cebolla picada, bacon y nata.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción10 min
Reposo1 h
Tiempo total1 h 30 min
Raciones: 2 tartes flambées

Ingredientes

Para la masa

  • 250 g de harina de trigo
  • 5 g de aceite recomiendo algún aceite neutra, tipo girasol
  • 150 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 2 cebollas grandes
  • 200 g de bacon
  • 10 g de mantequilla
  • 300 g de queso fresco batido
  • 30 g de nata espesa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

La masa

  • En un bol, meter la harina y la sal, y formar un pozo
  • Verter el aceite y el agua poco a poco
  • Ir mezclando con las manos (o con un robot si preferís) hasta formar una masa. Si la masa se os pega mucho a las manos, añadir un poco de harina. Seguir amasando unos minutos (5-10 min). Tiene que quedarse como una masa bastante elástica.
  • Dejar reposar al menos 1 hora protegida por un film plástico, para que no se reseque

El relleno

  • Precalentar el horno a 250ºC
  • Mientras tanto, picar la cebolla en dados finitos
  • En una sartén con un poco de mantequilla, rehogar la cebolla hasta que se quede transparente, pero no llegue a coger color. Tardará unos 5 minutos.
  • En otra sartén, cocer el bacon hasta que suelte su grasa y coja un poco de color. Parar el fuego y tirar la grasa.
  • Mezclar el queso batido con la nata y la sal
  • Amasar la masa lo más fino posible. A mi me gusta que esté muy crujiente y muy fina, así que la estiro lo más que puedo. Si se os pega mucho, echar un poco de harina.
  • Cubrir la masa con la mezcla nata/queso y espolvorear un poco de pimienta. Sed generosos, que estamos para darle sabor…
  • Echar la cebolla por encima, y el bacon
  • Hornear por aproximadamente 10 minutos a 250ºC
  • Degustar enseguida

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